Ingrédients
- 100g de couverture Ivoire Valrhona
- 50g de crème fleurette 35% MG
- 5g de miel d’acacia ou de trimoline
- 150 g de crème fleurette 35% MG froide
- Choisir un parfum (vanille, huile esssentielle de cardamome, pâte de pistache, sésame noir…)
Manipulations
La veille, porter à ébullition la crème et miel, y dissoudre le parfum choisi et réaliser une émulsion en 3 fois avec la couverture fondue au bain marie. Ajouter 150g de crème froide. Mélanger soigneusement et réserver au minimum 4 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter au fouet comme une crème chantilly.