Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
POUR LA CREME
- 4 jaunes d’oeufs
- 70 g de sucre semoule
- 25 g de maïzena
- 60 cl de lait
- 1/2 cuil. à soupe d’essence d’amande (ou amaretto)
POUR LES ILES
- 2 blancs d’œufs
- 40 g de sucre semoule
POUR LE CARAMEL
- 90 g de sucre semoule
Manipulations
Dans un saladier, battre à la cuillère en bois les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena pour obtenir une crème lisse. Pendant ce temps, chauffer le lait. Juste avant ébullition, le verser sur les oeufs en tournant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen-vif, en tournant sans arrêt jusqu’au premier bouillon. Oter du feu.
Ajouter l’essence d’amande ou l’amaretto. Verser dans une coupe large. Couvrir de papier sulfurisé humide pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en fouettant. Chauffer de l’eau dans une sauteuse. Avec 2 cuil. à soupe mouillées, former des ovales de neige. Les faire glisser dans l’eau frémissante mais non bouillante. Pocher les blancs 3 à 4 mn en tout, en le retournant une fois. Les sortir avec un écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Disposer les îles sur la crème
Préparer le caramel en chauffant le sucre dans une petite casserole avec 4 cuil. à soupe d’eau. Quand le sirop devient caramel clair, le verser en filet sur les îles avec une cuillère. Mettre au moins 30mn au frigo avant de servir.