Ingrédients
- 550 / 600 g de foie-gras déveiné
- sel
- poivre
- cognac
- 4 épices
Manipulations
Ouvrir les lobes de foie-gras. Vérifier qu’ils soient correctement déveinés. Faire quelques entailles dedans sans transpercer. Saupoudrer les épices et le cognac puis former la foie-gras en tronçon.
Enveloppez dans un film alimentaire étirable, puis dans un torchon.
Faire chauffer une casserole d’eau. Un fois l’eau arrivée à ébullition, couper et mettre le foie-gras dans son torchon dedans et maintenant à couvert.
Une fois tiédi, mettre au frigo.
Un fois complètement refroidi, retirer du frigo, enlever le torchon et le film étirable. Remettre un film étirable et conserver au frigo.