Ingrédients
- 200 g d’échine de porc
- 100 g de lard fumé
- 2 échalottes
- 100 g de mie de pain émiettée
- 1/4 de chou vert
- 1 oeuf
- 2 cuil. à soupe d’eau-de-vie (marc ou prune)
- 10 g de beurre
- muscade râpée
Manipulations
Faire cuire les feuilles de chou 10mn à l’eau bouillante salée. Les raffraîchir sous l’eau froide, égoutter puis émincer.
Eplucher, hacher et faire revenir les échalottes au beurre pendant 2mn. Emietter la mie de pain dans un bol, puis arroser avec l’eau-de-vie. Hacher l’échine de porc et couper le lard fumé en tout petit dés. Malaxer ensemble l’échine, le lard, les échalottes, la mie de pain parfumée, le chou, l’oeuf, du sel et du poivre, et de la muscade râpée.