Ingrédients
LA SAUCE
- 4 gousses d’ail
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 feuilles de basilic
- 790g de tomates pelées / pulpe de tomates
- 140g de concentré de tomate
- 0,5 g de fleur de sel de Guérande
- sel
- poivre fraichement moulu
LA VIANDE
- 4 escalopes de veau
- 50g de farine
- sel
- poivre fraichement moulu
- 1 oeuf
- 60g de chapelure
- persil plat
- parmesan râpé
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 tranches de mozzarella
Manipulations
La sauce
Bien hacher l’ail et faire sauter dans l’huile. Y ajouter le basilic, les tomates écrasées, le concentré, du sel et du poivre. Laisser mijoter 30mn.
La viande
Fariner les escalopes puis les tremper dans l’oeuf battu et enfin dans un mélange de chapelure, persil plat et parmesan.
Dans l’huile chaude, faire sauter les escalopes pendant 5mn sur chaque côté. Disposer les escalopes dans un plat allant au fout.
Recouvrir avec la moitié de la sauce tomate, puis les tranches de mozzarella. Rajouter le reste de la sauce. Faire cuire au four pendant 20mmn.