Ingrédients
SABLE BRETON
- 2 jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre
- 70 g de beurre mou salé
- 70 g de farine
- 40 g de poudre de biscuits roses
- 1/2 paquet de levure
PALETS GELIFIES DE FRAMBOISES
- 100 g de brisures de framboises
- 20 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
MOUSSE DE FRAMBOISES
- 50 g de mascarpone
- 40g (30 g + 10 g) de crème fraîche liquide entière
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- brisures de framboises
Manipulations
Sablé breton
Mélanger le beurre avec les matières sèches (sucre, farine poudre, levure). Ajouter les jaunes. Mélanger. Étendre la pâte au rouleau entre du film alimentaire sur 1/2 cm environ. Laisser reposer au froid pendant 2 heure.
Découper à la forme voulue. Faire cuire en laissant la pâte à l’intérieur des rectangles pendant une quinzaine de minutes à 180°C.
Palets gélifiés de framboises
Dans une casserole faire chauffer les framboises et le sucre. Hors du feu, y faire fondre la feuille de gélatine préalablement réhydratée et essorée. Laisser légèrement prendre puis couler dans les rectangles.
Mousse de framboises
Monter les 30 g de crème fraîche. Ramollir le mascarpone. Ajouter la crème montée. Faire chauffer les 10 g de crème liquide. Hors du feu, y ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée et essorée. Mélanger les deux préparations en ajoutant quelques brisures de framboises.
Montage
- Dans les rectangles, placer un palet gélifié sur le sablé puis garnir de mousse de framboises. Laisser prendre au froid.